燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬或者冰花梅醬蘸食，更顯風味。

 選鵝的時候，一般選用鵝齡為90天左右、凈重為3250-3500克的肥嫩仔鵝，且鵝體表面無瘀血及傷痕。廣東人做燒鵝，一般都是選擇黑棕鵝，其他的鵝種皮的毛孔比較粗大，在烤制過程中脂肪液化，會從毛孔流出，烤出來的燒鵝表面就會有很多小黑點。

在鵝腔內灌入調料時，味料的用量一定不能太多，以灌至腹腔1/3為度。另外，燒鵝跟北京的烤鴨不同，鵝腔內無需添加水或者湯。給鵝打氣以七成滿為宜，不宜打得過滿。而且打氣后不要用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

烤制過程是非常有技術含量的。首先鵝放入烤爐內的前10分鐘，烤爐無需加蓋。然后烤制了10分鐘后，蓋上烤爐的蓋子，用250℃-260℃的爐溫烤制15分鐘。再后將爐溫降低至200℃-220℃，繼續烤25分鐘就可以了。烤制時，先要烤鵝的背部，然后烤鵝的兩側，這里需要注意了，一定不要烤鵝尾針處，因為這個地方經過加熱后肉會收縮，油脂會從此處滴落，如果油脂滴落在火石上，很容易竄火，導致鵝肉發黑。

當然除了日常燒鵝的吃法以外，還有一個經典的燒鵝飯也是深受廣東街坊的喜愛。當脆香的燒鵝下鋪著冒著熱氣的白米飯，再淋上特制的燒鵝汁，著實讓人胃口大開。

“鵬一”燒鵝的鵝以青草為主食，輔之以稻谷投喂，原生態放養。腌制過程采用三十多種名貴中藥材和植物調味品，加工燒烤中無添加、無色素、無香精，綠色、美味是我們經營的宗旨，讓你食吃安全、吃得放心。

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